牛排怎麼料理比較好吃啊?

[心動心痛]

AA也會"勸食"阿
希望有大大能提供簡便食譜(市井小民也弄得到的食材 調味料)
想弄給爸媽吃吃看

[xxkiki1999]

不知道有沒有高手要來個小聚會順便教學

下次勸敗耳機之外還可以勸敗牛排

[hata6136]

AA也會"勸食"阿
希望有大大能提供簡便食譜(市井小民也弄得到的食材 調味料)
想弄給爸媽吃吃看

簡便食譜啊!!請看
牛肉同前所述
醬汁:蕃茄2顆切成兩半後再切成3~5mm薄片(注意蕃茄的汁盡量留住).雞湯塊一顆.白磨菇10顆切片.紅酒300cc.黑胡椒半茶匙.鹽巴一茶匙.醬油50cc.水1L(加白醋5滴)同樣滾大火後用小火悶到湯剩300cc就差不多了.九層塔打成汁備用(或買巴西里去超市都有賣)
完成後牛肉上再淋上醬汁上桌前把九層塔的汁(巴西里)灑上少許
打完收工 這一樣菜餐廳就要價880以上了
ps: 烤箱會比較難準備吧! 有蒸烤+紅外線功能的60l大的小烤箱就要20萬了 當然偷懶都用煎的也是可以啦!只是火候要拿捏的好一點

[J@ck]

提供一點個人建議, 牛排其實就是看肉質.
好牛肉的話, 看部位; 像是 ribeye, 要肉販切厚點, ~4 或 5 公分高, 奶油煎香一點, (小技巧, 加一半橄欖油可以防止奶油燒焦.), 兩面大火封起, 圍片培根, 放到烤箱中 325 度華氏, 約 6~10 分鐘. (依照烤箱大小火力分佈等因素個人微調).
肉差一點, 就弄點醬, 要唬人一點的, 鵝肝醬和著牛排剩下的油調勻, 加點好威士忌點把火, 上桌前削兩片薄薄的 truffle 在上頭.

其實我個人喜歡 prime rib, 不過這玩意要在店裡吃好吃, 不然就是要人很多, 小火慢烤出來的 prime rib 真是讚.

[genome]

上桌前削兩片薄薄的 truffle 在上頭.

truffle............ ^$$^..........
那可能買好一點的肉質 煎完吃牛肉原味不加醬料還比較划算

[viaviavia]

有人講到重點了.

我們需要有人教我們買牛肉與作菜的實戰經驗,最好是能到場帶參加
的人一起跑完流程.

可是好像還沒有人願意出來帶?

[hata6136]

提供一點個人建議, 牛排其實就是看肉質.
好牛肉的話, 看部位; 像是 ribeye, 要肉販切厚點, ~4 或 5 公分高, 奶油煎香一點, (小技巧, 加一半橄欖油可以防止奶油燒焦.), 兩面大火封起, 圍片培根, 放到烤箱中 325 度華氏, 約 6~10 分鐘. (依照烤箱大小火力分佈等因素個人微調).
肉差一點, 就弄點醬, 要唬人一點的, 鵝肝醬和著牛排剩下的油調勻, 加點好威士忌點把火, 上桌前削兩片薄薄的 truffle 在上頭.

其實我個人喜歡 prime rib, 不過這玩意要在店裡吃好吃, 不然就是要人很多, 小火慢烤出來的 prime rib 真是讚.

J大這個就真的不方便了 鵝肝醬都出來了......我也想拿白蘭地來點火把場子炒熱點了...不過我喜自己煮說....您住國外吧..說實話還是5分熟加厚片才好吃 臺灣一堆沒水準的牛排店搞的我都不喜歡去餐館

[J@ck]

美國牛肉是有分級的, 好像是 Prime, Choice, Select 和 standard??. 一般有點名堂的牛排館都是賣 Prime 或 Choice, (但是 Prime 不一定比 Choice 好吃, 這選肉的學問可是很深地, 小弟也不懂.)
好貨都被這些有點名氣的餐廳賣走了, 剩下的零星好貨流入高檔超級市場, 一磅也要 $20~30 USD, 那價格算一算, 其實到店裡吃還划算.
其實店也是看緣分, 像是赫赫有名的 Peter Luger's 我小子就不太懂得享受, 是很不錯不過好像也沒像聽到的那樣天花亂墬.
倒是一些小店很合我胃口, 但是一個不變的是, 一分錢一分貨, 都蠻貴的.

美國牛肉作牛排比較起來是好吃點, 大概是飼料的問題.
之前一直吃紐西蘭的牛肉, 天然健康; 味道嗎, 唉, 不提也罷.
日本神戶牛小弟感覺好像肥美有餘肉味不足, 嫩是很嫩, 好吃也是頂好吃, 但是少了點豪邁的感覺...???
扯遠了.

[Terencecool]

小弟第一次體會到入口即化的感覺
是幾年前在某高級餐廳吃到正牌松阪牛的時候

[hata6136]

美國牛肉是有分級的, 好像是 Prime, Choice, Select 和 standard??. 一般有點名堂的牛排館都是賣 Prime 或 Choice, (但是 Prime 不一定比 Choice 好吃, 這選肉的學問可是很深地, 小弟也不懂.)
好貨都被這些有點名氣的餐廳賣走了, 剩下的零星好貨流入高檔超級市場, 一磅也要 $20~30 USD, 那價格算一算, 其實到店裡吃還划算.
其實店也是看緣分, 像是赫赫有名的 Peter Luger's 我小子就不太懂得享受, 是很不錯不過好像也沒像聽到的那樣天花亂墬.
倒是一些小店很合我胃口, 但是一個不變的是, 一分錢一分貨, 都蠻貴的.

美國牛肉作牛排比較起來是好吃點, 大概是飼料的問題.
之前一直吃紐西蘭的牛肉, 天然健康; 味道嗎, 唉, 不提也罷.
日本神戶牛小弟感覺好像肥美有餘肉味不足, 嫩是很嫩, 好吃也是頂好吃, 但是少了點豪邁的感覺...???
扯遠了.

選肉啊!這個我就懂了點前前前女友是有乙級執照的西餐二廚 紐西蘭的牛肉都一股穀類的味道 ....其實所謂的頂級肉有部份都是用牛胸肉去鹽漬或抹上調味用0~5c冷藏個半月(這就看那個廚師的功力了)....待外表自然乾燥後...內裡的肉約只剩一半的肉是能夠吃的...此時肉的纖維因冷藏而完全破壞..肉可以用入口即化來形容..又因調味香料已經自然滲透..隨便烤都滿室生香啊
怎麼做sorry商業機密 不可說

[iqgame]

小弟第一次體會到入口即化的感覺
是幾年前在某高級餐廳吃到正牌松阪牛的時候

好吃嗎!?我沒吃過，可是很想吃吃看

[Terencecool]

小弟第一次體會到入口即化的感覺
是幾年前在某高級餐廳吃到正牌松阪牛的時候

好吃嗎!?我沒吃過，可是很想吃吃看

好...好...好好吃啊∼∼∼

[qt]

日本神戶牛小弟感覺好像肥美有餘肉味不足, 嫩是很嫩, 好吃也是頂好吃, 但是少了點豪邁的感覺...???
扯遠了.

少了咬勁....呵呵
部位不同吃的感覺也不同....

[genome]

牛排肉質要嫩 除了火侯之外 買aged過(熟化?)的肉就對了
就是冷藏的肉 把外面去掉 只留裡面
我的經驗是aged牛肉不用調味 煎了吃原味就夠棒了
不過實在很貴 一磅沒有美金20以上大概買不到

所以只有加菜的時候有得吃

[meerwei]

肉質本來就不錯的牛排的話
乾煎就很好吃了耶
原汁原味~~good！

[skylite]

我是偏好肋眼, 可是現在很多餐廳都以沙朗來\"冒充".

[lightsalt]

買牛肉..., 推薦這家
http://www.mayfull.com.tw
看了prime沙朗的價錢, 不自己試著煎一次對不起自己阿...

[hata6136]

買牛肉..., 推薦這家
http://www.mayfull.com.tw
看了prime沙朗的價錢, 不自己試著煎一次對不起自己阿...

您真是壞蛋~~~~~ 還好冰箱剛被家母徵收

[pcvhaha]

優質牛排...可以吃原味的...香甜可口...鮮嫩多汁...
煎的時候一點點油即可

通常我也喜歡黑胡椒醬
可是好吃的醬料難尋

台北有一家"紅屋牛排"(忠孝東路四段...鼎泰豐對面街上)
各位有機會可以去試試
久久會去吃一客頂級牛排...好享受啊...

viaviavia 老大要辦牛排聚會...先報名...

民生西路的 波麗路 牛排也很棒 400多-1000 算是吃過最好吃牛排

很嫩 口感很好

[tomoya]

小弟自己之前,煎牛排是這樣的


牛排表面抹上少許鹽+黑胡椒(可有可無)

+橄欖油+大蒜切片鋪在上面

放置30分鐘左右(忍不住可以先開動沒差)

平底鍋燒熱~~ (ps:不需要再放橄欖油不然會太油膩)

大蒜先下去爆香一下,重點 大蒜墊在牛排下面^^~(大火喔)

拿起鍋蓋 悶煎大約5~15分鐘 熟度任客官需求

就可以起鍋拉 不過呢 剩下的大蒜千萬別吃喔 都會焦掉

剛好因為有大蒜墊在底下 剛好會有微微的焦香味還有濃郁的大蒜味

吃的時候完全不用任何醬料!!

講著講著我又想吃了明天去 好市多 備貨去^^~